表姐家早餐店靠这个配方火了8年，玉米面大饼子天天排长队，今天就把玉米面大饼子配方分享给你！这饼的回头客特别多，秘诀全在“松软”二字上。我软磨硬泡才要来了这配方，步骤拆解得明明白白，保证你一看就会！食材配方：· 玉米面 400克（必须用滚烫的400克开水去烫，香味才足）· 凉水 360克（用来调节温度）· 鸡蛋 2个（挑大个的）· 普通面粉 400克（就是家里包饺子的中筋粉）· 酵母粉 8克（大概是一个啤酒瓶盖铺平的量）· 无铝泡打粉 7克（让饼蓬松的“法宝”，放心用）· 食用小苏打 6克（保证饼子金黄不粘牙）· 白糖 20克（不是为了甜，是为了发酵更好，饼更香）详细做法步骤：一、烫面，激出粮香把400克玉米面倒进一个大盆里。烧一壶开水，一定要滚烫，边倒边用筷子或擀面杖搅。直到所有玉米面都结成湿润的小团，闻着有股浓浓的熟粮香，就算好了。然后放在一边，让它自然凉到“温热不烫手”的状态。二、兑水打蛋，混合湿料往晾好的玉米面里，加入360克凉水，把结成块的面疙瘩搅散、搅开。然后打入两个全蛋，继续搅拌，直到蛋液和面糊完全融合，看上去很均匀。三、加粉和面，一气呵成接下来，把400克普通面粉、8克酵母粉、7克泡打粉、6克小苏打和20克白糖，全部倒进盆里。这时候别怕，直接上手，把它们揉成一个整体。刚开始会有点粘，揉两三分钟就光滑了，成为一个柔软但不粘手的面团。四、一次醒发，温暖是关键揉好的面团放回盆里，盖上保鲜膜或者一个大锅盖。找一个家里暖和的地方（比如阳光晒到的窗台、或者不通电的烤箱里），放上30-40分钟。您会看到面团明显变大、变轻了，表面有些小气泡，这就发好了。五、制作案板上撒一点干面粉防粘。把发好的面团取出，轻轻按扁排气（别死劲揉）。然后分成大小均匀的剂子（大概12个左右），每个在手心团成圆球，再轻轻压扁成约1.5厘米厚的圆饼。全部做好后，盖上干净的湿布或保鲜膜，让它“歇”10分钟。六、先煎后焖，底脆内软取一个平底不粘锅，开中小火烧热，刷上薄薄一层食用油。把饼胚放进去，转成小火，耐心煎3-4分钟。看到饼底变成漂亮均匀的金黄 色，就可以进行下一步了。七、加水焖熟，出锅更香沿着锅边，缓缓倒入清水，水量大概到饼子一半的高度。立刻盖上锅盖，把火调到中火，开始焖。这个过程大约需要10-12分钟，隔着玻璃盖能看到水汽蒸腾。直到锅里水完全烧干，能听到饼底“滋滋”作响的脆声，就关火。别急着开盖，再焖2分钟，让热气把饼子彻底烘熟，口感会更软。这样出锅的饼，底壳是诱人的焦糖色，咬一口“咔哧”脆。饼身却蓬松得像海绵，满满的玉米香，凉了也不会发硬。直接吃、夹菜、配粥，都绝了！
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