
表姐家早餐店靠这个配方火了8年,玉米面大饼子天天排长队,今天就把玉米面大饼子配方分享给你!这饼的回头客特别多,秘诀全在“松软”二字上。我软磨硬泡才要来了这配方,步骤拆解得明明白白,保证你一看就会!食材配方:· 玉米面 400克(必须用滚烫的400克开水去烫,香味才足)· 凉水 360克(用来调节温度)· 鸡蛋 2个(挑大个的)· 普通面粉 400克(就是家里包饺子的中筋粉)· 酵母粉 8克(大概是一个啤酒瓶盖铺平的量)· 无铝泡打粉 7克(让饼蓬松的“法宝”,放心用)· 食用小苏打 6克(保证饼子金黄不粘牙)· 白糖 20克(不是为了甜,是为了发酵更好,饼更香)详细做法步骤:一、烫面,激出粮香把400克玉米面倒进一个大盆里。烧一壶开水,一定要滚烫,边倒边用筷子或擀面杖搅。直到所有玉米面都结成湿润的小团,闻着有股浓浓的熟粮香,就算好了。然后放在一边,让它自然凉到“温热不烫手”的状态。二、兑水打蛋,混合湿料往晾好的玉米面里,加入360克凉水,把结成块的面疙瘩搅散、搅开。然后打入两个全蛋,继续搅拌,直到蛋液和面糊完全融合,看上去很均匀。三、加粉和面,一气呵成接下来,把400克普通面粉、8克酵母粉、7克泡打粉、6克小苏打和20克白糖,全部倒进盆里。这时候别怕,直接上手,把它们揉成一个整体。刚开始会有点粘,揉两三分钟就光滑了,成为一个柔软但不粘手的面团。四、一次醒发,温暖是关键揉好的面团放回盆里,盖上保鲜膜或者一个大锅盖。找一个家里暖和的地方(比如阳光晒到的窗台、或者不通电的烤箱里),放上30-40分钟。您会看到面团明显变大、变轻了,表面有些小气泡,这就发好了。五、制作案板上撒一点干面粉防粘。把发好的面团取出,轻轻按扁排气(别死劲揉)。然后分成大小均匀的剂子(大概12个左右),每个在手心团成圆球,再轻轻压扁成约1.5厘米厚的圆饼。全部做好后,盖上干净的湿布或保鲜膜,让它“歇”10分钟。六、先煎后焖,底脆内软取一个平底不粘锅,开中小火烧热,刷上薄薄一层食用油。把饼胚放进去,转成小火,耐心煎3-4分钟。看到饼底变成漂亮均匀的金黄 色,就可以进行下一步了。七、加水焖熟,出锅更香沿着锅边,缓缓倒入清水,水量大概到饼子一半的高度。立刻盖上锅盖,把火调到中火,开始焖。这个过程大约需要10-12分钟,隔着玻璃盖能看到水汽蒸腾。直到锅里水完全烧干,能听到饼底“滋滋”作响的脆声,就关火。别急着开盖,再焖2分钟,让热气把饼子彻底烘熟,口感会更软。这样出锅的饼,底壳是诱人的焦糖色,咬一口“咔哧”脆。饼身却蓬松得像海绵,满满的玉米香,凉了也不会发硬。直接吃、夹菜、配粥,都绝了!
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